周末是放松身心的好时机，也是享受美食的好机会。如果你不想出门吃饭，又想在家做些美味的菜肴，那么这里给你推荐5道开胃菜，它们都是用常见的食材制作而成，做法简单易学，口味香辣开胃，吃了之后一定让你大快朵颐，超级过瘾。

【资料图】

一、辣子鸡

这道菜是一道四川名菜，用鸡肉和大量的干辣椒和花椒一起炒制而成，鸡肉香嫩多汁，辣椒香辣麻香。

1、鸡肉洗净切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。

2、干辣椒剪成段，花椒略压碎，青椒切成小块。

3、锅中倒入适量的油，油热后将鸡肉下锅，中火炸至金黄捞出备用。锅中留少许油，放入干辣椒和花椒炸香，小心不要炸焦，放入青椒和少许盐翻炒均匀。

4、放回炸好的鸡肉，加入少许生抽和蚝油调味，大火快速翻炒出锅。

二、干锅茶树菇

食材：干茶树菇100克、腊肉一块、青红辣椒各3个、蒜苗1把、洋葱1个、葱、姜、蒜、干辣椒

1、干茶树菇100克，先剪去根部比较硬的地方，处理好后装入大碗里，加适量热水提前泡2个小时。

2、茶树菇泡好后挤干水分，然后从中间一分为二切成两段。

3、接着准备一块腊肉，这是我们自己家的腊肉，清洗干净后放入锅里煮一下，先把腊肉煮熟，吃起来口感会更好，水开后继续煮20分钟，腊肉比较难煮，要多煮一会儿，煮好后先捞出来，稍微放凉后再切片备用。

4、接着来切点配菜 ，青红辣椒各准备3个，先清洗干净，然后切圈备用。再来一把蒜苗，切小段儿就可以了。洋葱来准备一个，切成大块儿就可以。再切点葱姜蒜。

5、火锅底料也来一块儿，切小一点备用，接着起锅热油，先把腊肉倒进来炒一炒。腊肉炒好先盛出来。

6、接着用锅里的底油爆香葱姜蒜干辣椒，再把火锅底料也倒进来炒一炒。然后倒入腊肉和茶树菇继续炒，把茶树菇炒香 ，同时把茶树菇里面的水分也炒干。炒个2分钟后再把青红辣椒也倒进来，翻炒均匀后就可以调味了，盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀就可以了。

出锅前再来一把蒜苗，盛入干锅里面就可以了。锅底记得提前铺上切好的洋葱，然后把炒好的茶树菇倒进来。开最小火，边加热边吃。口味浓郁、鲜香适口、营养丰富。

三、香辣猪尾巴

食材：猪尾巴、姜蒜、白芝麻、干辣椒段、葱段、料酒、盐、生抽、

1、首先用喷火枪把尾巴上有猪毛的地方，整个烧一遍，然后放入热水中浸泡，用钢丝球刷洗干净，最后用清水冲洗一遍；

2、猪尾切成厚度一致的段；

3、锅内倒入开水，下入葱段、姜片、料酒、盐，再放入猪尾，用中火煮约40分钟左右，然后捞出晾凉。

4、锅中倒油，油热倒油姜蒜末干辣椒爆香，

接着倒入猪尾巴段，炒至猪皮泛黄后，倒入一勺生抽调味上色，翻炒片刻后撒上少许熟的白芝麻炒匀，就可以出锅啦。

四、毛血旺

食材： 1斤半猪肉、鸭血2盒、豆芽、青菜、毛肚、20克面粉、30克淀粉、200克清水、2个鸡蛋、2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱、1小块火锅底料

1、1斤半猪肉，改刀切小块儿，切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。

2、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊，接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。

3、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲；

4、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，再用铲子将表面刮平整，接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了，好吃的肉饼就做好了；

5、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水，接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料，炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。

6、再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下，表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，真的是麻辣又鲜香。

五、粉蒸肉

食材：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末,直接上手抓拌均匀后腌制1个小时;

2、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香,炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

3、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

4、五花肉这时候也腌好了,我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

5、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来，没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了，这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香

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