关于酱酒，你经常被问到这些问题吗？

为什么酱酒普遍都比较贵？茅台镇产的酱酒正宗？酱酒喝了更健康？为什么初饮酱酒喝不惯？正宗酱香到底是什么味？酱酒具有收藏价值？酱酒为什么要储存3年之久？

(相关资料图)

一、酱酒基础认知——稀缺资源、弥足珍贵

1、十二大香型白酒感官风格

2、为什么酱酒普遍比较贵？

酱酒的成本有哪些？几大香型中为什么酱酒贵？酱酒的产能规模有多少？

（1）一瓶酱酒的成本构成

（2）浓、清、酱三大主流香型多维度横向对比

正宗大曲酱香是5年时间一瓶酒，12种白酒香型中耗时长。1600种呈香物质，12种白酒香型中香味复杂。5斤粮食一斤酒，12种香型中耗费高粱多。

所以素有酱香型白酒“七宗”之说——酿造环境要求苛刻、使用原料要求严格、酿酒工艺复杂、出酒率低、成本高、品质高、对人体伤害小。

（3）酱酒产能

2022年，中国酱酒产能约70万千升，约占我国白酒总产量671.2万千升的10.43%；实现销售收入2100亿元，约占我国白酒总销售收入的31.69%；实现利润约870亿元，约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。

二、酱酒工艺与健康——天赋地酝、匠心酿造

1、茅台镇的酿酒环境

（1）气候——冬暖、夏热、少雨，年降水800-900mm，日照1400h；

（2）土壤——E106°22′，N27°51′，赤水河谷，海拔423米，紫色土壤；

（3）水源——赤水河，硬度适中，PH值7.2-7.8，富含多种微量元素；

（4）气温——冬暖夏热，温度高、湿度够，适宜酱酒高温工艺；

（5）微生物——天赋酿酒小环境，千年持续酿酒，微生物菌群丰富稳定。

2、正宗大曲酱酒酿造工序

天人共酿，道法自然。历经春夏秋冬四季轮回，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，凡30道工序，165个环节。

3、12987工艺流程时序图

精湛工艺，五年方成。时节变换，严守工序，循循相因、环环相扣，天赋地酝，匠心酿造。正宗酱香之心，于此，生生不息。

4、12987工艺特点——三高三长

三高——高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长——制曲时间长、发酵周期长、基酒储存时间长。

三高三长有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出，如甲醇、乙醛等对人体有害的物质；同时通过长时间储存促进酒体老熟，有利于提高酒的品质。

5、正宗大曲酱香白酒的稀缺

酱香型白酒，特别是大曲酱香白酒是稀缺资源型产品。正宗大曲酱香型白酒的四个标准：

（1）产地正宗——茅台镇核心产区。地域依赖，难以复制。

（2）原料正宗——地道红缨子糯红高粱、优质小麦。

（3）工艺正宗——12987 传统工艺，30道工序、165个环节、五年方成。

（4）品质正宗——真实年份，品质诚信。适量饮用，有益健康。

6、国台酒——茅台镇第二大酿酒企业

源自酱酒核心产区——茅台镇。

世界红酒的核心产区是法国的波尔多——除了拉菲，还有拉图……

世界酱酒的核心产区是中国的茅台镇——除了茅台，还有国台……

离开茅台镇的水源、土壤、空气、气候、微生物环境，产不出茅台酒来，也产不出国台酒来。（来源：大家酒评）

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