今天是清明节

上海青团市场的“百团大战”

【资料图】

进入白热化

据不完全统计

各品牌的青团口味加起来

差不多有100种

最受欢迎的还是几家老字号

门口都排着长队

有消费者觉得奇怪：青团并不难买，超市卖场乃至便利店里都有，为什么要排队买呢？

也有消费者发现，一样叫“青团”，不同品牌的保质期不一样，有的只有一天，有的4天，有的更是有30天甚至12个月，最大差距达到几百倍？

在新零售平台

青团有“热食”“冷藏”

“冷冻”等好几种

它们间又有什么不同？

原来

不同保质期的青团

加工工艺有差别

应用的场景也不一样

其中，消费者排队购买的，往往是老字号现制现售的青团。这些产品绝大多数不用任何添加剂，原料就是青汁（麦青汁或艾草汁）、糯米粉、大米粉、馅料。一口下去，最能感受青团的清香。

但因为没有添加剂，所以现制现售的青团很容易变硬，最好当天食用，最多只能放两天。天气炎热的时候，还得放入冰箱，面皮更容易变硬，会影响口感。

于是，有品牌推出了保质期在4天左右的“短保青团”，可常温或冷藏保存，包装盒上会有标注。

看一下配料表会发现，短保青团的表皮里添加了麦芽糖浆，能够延缓饼皮变硬；馅芯里也会多一些抗氧化剂等。这些都是合法的食品添加剂，可以安心食用。当然，由于面皮加入了麦芽糖浆，这类青团的口感和口味与现制现售的会有些不一样。最明显的区别是带有微甜，略影响青汁的清香。

不过，这类青团比较适合郊游、露营等食用场景。

保质期达到30天的青团俗称“长保青团”，有常温的，也有冷冻的保存的。这类产品比较适合长途运输。对那些当地不产青团却想感受青团风味的消费者，可以通过电商平台选购这种。

查看长保青团的配料表会发现，麦芽糖浆的含量要比短保青团多，往往比糯米粉的占比都大。这么做当然也是为了保持面皮的柔软和弹性，但结果也会牺牲面皮的口味。

不少品牌表示，推出不同保质期的青团，是为了满足不同的食用场景。但对有条件尝鲜的消费者来说，若想品尝青团独有的“春天的气息”，现制现售的产品仍旧是最佳选择。

转自：上观新闻

来源：东方网

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