桑蒂吉布森/需求媒体

从逻辑上讲，最接近户外烧烤的替代品通常是室内烧烤。许多高端系列提供内置炉灶烤架，带有强大的下吸式通风口，可驱散牛排产生的刺鼻烟雾。对于那些家电预算不高的人来说，沉重的铸铁烤盘也可以做出美味的牛排。

(相关资料图)

内置烧烤方法：第 1 步

桑蒂吉布森/需求媒体

至少提前一小时用香料擦、腌料或粗盐给牛排调味，或者干脆在烧烤前的最后一分钟给牛排加盐。切掉牛排边缘多余的脂肪，留下不超过 1/4 英寸的薄外皮。少量滴落的脂肪会让你的牛排有一种令人愉快的烟熏味，就像户外烧烤一样，但太多会产生过多的烟雾，并增加危险的燃烧风险。

内置烧烤法：第 2 步

桑蒂吉布森/需求媒体

在高温下预热烤架至少 5 分钟，将烤架加热到灼热的温度。这样它们就会热到足以在你的牛排上留下迷人的烧烤痕迹。

内置烧烤法：第 3 步

桑蒂吉布森/需求媒体

用植物油刷或喷洒牛排，这有双重好处，既可以帮助它们变成褐色，又可以防止它们粘在烤架上。将牛排放在烤架上，均匀隔开，以便有足够的空间让空气流通。

内置烧烤法：第 4 步

桑蒂吉布森/需求媒体

将炉子的向下通风口调高，以捕捉烤牛排时产生的烟雾。也打开抽油烟机，尤其是在烤肋眼牛排或其他大理石纹牛排时，您可能还想打开一两个窗户。滚滚浓烟是户外烧烤的一部分吸引力，但它们就像一只湿漉漉的大狗，在室内不太受欢迎。

内置烧烤法：第 5 步

桑蒂吉布森/需求媒体

根据牛排的切工和厚度，每面烤 7 到 12 分钟，直到它们达到您喜欢的熟度。 1 英寸或更薄的牛排落在该刻度的较短端，而 1 1/2 英寸或更厚的牛排落在较长的一端。如果您在烹饪过程中遇到火苗，请使用长钳子将牛排从火焰中移开。

内置烧烤法：第 6 步

桑蒂吉布森/需求媒体

通过将即时读数温度计水平插入厚厚的肌肉部分来测试您的牛排。对于稀有，您需要 120 到 125 华氏度的温度，对于中等稀有的 125 到 130 华氏度和 130 到 135 华氏度的中等稀有温度。厚牛排从烤架上取下后会继续烹饪，所以目标温度为 5度数低于您的目标。

内置烧烤法：技巧

• 厚牛排从烤架上下来后，需要 5 分钟的静置时间，因为它们会达到最终温度。将它们放在预热过的盘子或盘子上，盖上松散的铝箔纸。薄牛排冷却得太快，休息时间不是一个因素，可以立即上桌。

• 要制作有吸引力的餐厅风格的交叉影线烧烤标记，请从与烧烤吧台成对角线的位置开始牛排。在烹饪第一面的中途，将它们旋转 60 到 90 度以创建相交标记。

警告：如果火势持续几秒钟，请关闭烤架的燃烧器并等待火势平息。如有必要，在火焰上撒上盐或小苏打以熄灭火焰。

烤盘法：第 1 步

桑蒂吉布森/需求媒体

用适合您口味的香料擦或腌料对牛排进行预调味，或者提前一个小时左右在牛排上大量加盐。

烤盘法：第 2 步

桑蒂吉布森/需求媒体

将方形或圆形烤盘放在炉灶上的大燃烧器上，或将较大的矩形烤盘放在两个燃烧器上。用中高燃烧器预热烤盘，直到它非常热。如果平底锅经过充分调味，它可能会开始散发出灰色、气味浓烈的细缕烟雾。

烤盘法：第 3 步

桑蒂吉布森/需求媒体

用纸巾吸干牛排表面的水分，然后用油轻轻刷或喷洒牛排以促进其褐变。将牛排放入烤盘中，将它们隔开，以免它们拥挤。如果您使用的是双燃烧器烤盘，请避开燃烧器之间的中间区域，该区域往往温度较低。相反，将牛排直接放在炉子上。

烤盘法：第 4 步

桑蒂吉布森/需求媒体

如果牛排厚度为 3/4 英寸到 1 英寸，则每面煎 5 到 8 分钟。 1 到 1 1/2 英寸的牛排每面可能需要长达 12 到 15 分钟，具体取决于您喜欢牛肉的程度。倒掉任何多余的脂肪，或者用小勺子把它舀掉，如果它随时可能从锅的凹槽中溢出。

烤盘法：第 5 步

桑蒂吉布森/需求媒体

用即时读数的温度计测试牛排的熟度，将其水平滑入厚厚的肌肉部分。最终温度应在 120 至 125 华氏度（稀有）、125 至 130 华氏度（中等稀有）和 130 至 135 华氏度（中等）之间。

烤盘法：小贴士

• 烤盘的脊和凹槽模拟烧烤痕迹，并为脂肪滴落提供机会，就像真正的烤架一样，但不会提供区分真正烤牛排的烟味。为了弥补这一点，您可能希望使用含有烟熏辣椒粉或墨西哥辣椒的香料擦，或者在您的腌泡汁中加入液体烟熏调味料。

• 烤盘的脊部传递给牛排的热量不如平底煎锅，最适合烹饪3/4 英寸到1 英寸的较薄牛排。对于较厚的牛排，为了美观起见，通常最好将它们放在炉灶烤盘上烤熟，然后将牛排转移到 450 F 的烤箱中完成烹饪。

标签：